Arnbjörg/55

Úr Wikiheimild
Jump to navigation Jump to search


55[breyta]

Oftar gjörast af sama efni og skyr, enn eptir því búskaparlagi, sem nú er hér á landi, þá sér að hver forsjál kona, at skyr hrökkur lángtum betur til búdrýginda, enn ostagjörð, einkum þar nú er peníngur svo fár eptir hörð ár og heyleysi. Enn þá er búsmali er mikill, þá þarf lángtum meiri ílát fyrir skyr en osta, og meiri vöktun þarf það, þá gjörir búkona osta til sölu. Um atferð ostagjörðarinnar hefir hver búkona sinn eginn hátt, enda eru þeirra ostar mjög misjafnir. Góð matmóðir vandar þetta verk, sem öll önnur, at ostur verði hollur og góður fólki hennar, og at hann verði líka útgengilegur til sölu, enn kaupandinn fái góða matvöru. Ekki er minni vandi at geyma vel osta enn gjöra þá, og er hverttveggja búkonu verk. Hún kémur sterkum birkilegi í pott, sýður osta þar niðri' í hægt litla stund, þá sækja ei ormar at þeim. Sömu verkun hefir það, þegar hún lætur eina mörk þess lagar koma í hverjar 20 merkur mjólkur þeirrar, sem ostur skal afgjörast. Þá er enn ráð, at sjóða möðru í þeirri mjólk, sem til osta er ætluð. Nokkrar láta nýann oft liggja í saltlegi hreinum eitt dægur, og þurka hann svo aptur. Það sama batar þá osta, sem áður voru orðnir harðir og segir.